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国家卫计委发布《学生餐营养指南》 6—17岁中小学生“吃出营养”有标准

  • 2017/9/2 11:35:29
  • 来源:Www.Rc999.Com
  • 编辑:佚名
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9月1日,记者从区卫生计生委获悉,国家卫计委日前发布了《学生餐营养指南》(以下简称《指南》),对6岁至17岁中小学生的一日三餐能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐原则等,进行了相应规定。

学生餐营养有了标准

学生餐,顾名思义,是指由学校食堂或供餐单位,为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。因此,《指南》仅适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。

《指南》将于明年2月1日起施行,它对中小学生用餐到底提出了什么具体要求?9月1日,区卫生计生委相关负责人对此进行了详细解读。

“《指南》对学生餐的全天能量和营养素供给量,每人全天的食物种类及数量,三餐比例,每人每天早餐、午餐、晚餐的食物种类和数量进行了明确。同时,针对不同年龄阶段的学生,制定了详细的能量参考表、营养素供给量参考表、食物种类及数量参考表,方便学校、家长及学生参考。”该负责人说。

该负责人介绍,《指南》要求,学生一日三餐,应摄入谷薯类、新鲜蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆等四类食物中的三类及以上,尤其是早餐。同时,早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素,应该分别占全天总量的25%—30%、35%—40%、30%—35%。

学生餐配餐,要坚持这些原则

食物种类明确了,那么一日三餐到底该如何搭配?该负责人介绍,《指南》对于配餐,提出了品种多样、预防缺乏、控油限盐、三餐时间等原则。

品种多样,要求学校在满足中小学生生长发育所需能量和营养素的基础上,做到食物多样、适时调配,注重营养和口味相结合。

具体来看,谷薯类包括米、面、杂粮和薯类等,可用杂粮或薯类部分替代米或面,避免长期提供一种主食;每天应给中小学生提供至少三种以上新鲜蔬菜,一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜,适量提供菌藻类。有条件的地区每天至少提供一种新鲜水果;鱼禽肉蛋中,禽肉可与畜肉互换,鱼与虾、蟹等互换,各种蛋类互换。优先选择水产类或禽类;畜肉以瘦肉为主,少提供肥肉;平均每人每天提供200克—300克(一袋/一盒)牛奶或相当量的奶制品,每天提供各种大豆或大豆制品,如黄豆、豆腐等。

预防缺乏,指经常提供富含矿物质和维生素的食物,如奶及奶制品、海产品、动物肝脏、瘦肉、蛋类、深色新鲜蔬菜和水果等。

控油限盐,要求学生餐要清淡,学生每人每天烹调油用量不超过30克;克制食盐摄入,包括酱油和其他食物的食盐在内,提供的食盐不超过每人每天6克。

三餐时间上,以早餐安排在6∶30至8∶30、午餐11∶30至13∶30、晚餐17∶30至19∶30之间为宜。

尽量减少煎炸烹调方式

“《指南》特别对烹调方式,及学生餐管理提出了要求。”该负责人介绍,在烹调方式上,《指南》建议,以蒸、炖、烩、炒为主;尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式;不制售冷荤凉菜;烹调好的食品不应存放过久。

在学生餐管理方面,《指南》要求,学生餐相关从业人员,要接受合理配餐和食品安全培训;在供餐学校及单位中,要开展形式多样的营养与健康知识宣传教育,并创造条件,配备专职或兼职营养专业人员。

此外,学校要根据当地的食物品种、季节特点和饮食习惯等具体情况,结合中小学生营养健康和身体活动水平进行配餐。或以周为单位,让平均每日供应量达到标准要求。

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